Τετάρτη, 4 Ιουλίου 2012

Κροκέτες παστού μπακαλιάρου

Δεν είδαμε ποτέ το κεφάλι του.
Δεν είδαμε ποτέ το ιχθυόμορφο σώμα του.
Το γνωρίσαμε με τη μορφή ενός αλατισμένου φιλέτου.
Μόνο στο πιάτο μας αυτό το αλατισμένο πλατύ φιλέτο
ερεθίζει εντονότατα τις αισθήσεις μας και γίνεται
και πάλι ένα, ακόμα, ψάρι – θρύλος.
                                                                    

Σωτήρης Αθηναίος
 

DSC_0021

Υλικά
1/2 κιλού μπακαλιάρο παστό ξαλμυρισμένο πολύ καλά
1 κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο (ένα πολύ καλό κεφαλοτύρι είναι αυτό της Καστοριάς)
5 αβγά
πιπέρι
κόκκινη φαρίνα όσο πάρει
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Ξεψαχνίζουμε τον μπακαλιάρο από τα κόκκαλα και τον “μαδάμε”
σε ψιλά-ψιλά κομματάκια.

DSC_0008 - Αντίγραφο   

Βάζουμε τα λιανισμένα κομματάκια σε μπολ μαζί με το
κεφαλοτύρι τα αβγά και το πιπέρι.
Τέλος προσθέτουμε σιγά σιγά αλεύρι,τόσο όσο να γίνει το μείγμα
σαν χυλός όχι πολύ αραιός αλλά ούτε και πηχτός.

DSC_0009 - Αντίγραφο

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε τηγάνι.Βάζουμε κουταλιές από το μείγμα
και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά ώσπου να ψηθούν οι κροκέτες μας
μέχρι μέσα.

DSC_0010 - Αντίγραφο

Βγάζουμε σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας να στραγγίσει
η περίσσια του λαδιού.

DSC_0019

Σερβίρουμε τις κροκέτες ζεστές και φρεσκοτηγανισμένες.Πιστέψτε με όμως
ακόμη και όταν κρυώσουν είναι πεντανόστιμες!

 
DSC_0047

ΣΗΜ:Σε αυτή τη συνταγή θα πρέπει να προσέξουμε  πολύ το ξαλμύρισμα
του μπακαλιάρου.Θα πρέπει να είναι η δυνατόν ανάλατος.
Γι’ αυτό όταν αγοράζουμε τον μπακαλιάρο προσπαθούμε να διαλέξουμε
όσο γίνεται λεπτά κομμάτια που ξαλμυρίζουν πιο εύκολα.

 
DSC_0034

Πηγή :Καλογερική μαγειρική

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...